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我并未创新,只是拾起被丢掉的珍品

来源:人民交通网 时间:2020-03-02 17:17:02浏览量:0

徽府拾茶,古法毛峰传承者

这些年不得不承认,黄山毛峰因为安吉白茶的兴起、龙井的持续走俏,让黄山毛峰的市场越来越走入中低端化。而真正的高端毛峰,除了靠大品牌、一些优质的核心产区还在吃老本外,太多绿茶都陷入了中低端的漩涡,虽然没有一蹶不振,但似乎不见其锋芒,甚至在黄山很多经营者的口中,也透露出了很多无奈和不自信......

这时候,我意识到,这种情况持续下去,我就没办法赚钱了。那真的挺急人的。嗯,你们没听错,我在重复一遍:再这样下去,我就没办法赚钱了!我没啥高大的理想,也没啥伟大的抱负。我做茶的思路以下三点:

1、赚钱

2、我想赚钱,但我必须把茶叶做好,否则只能拼价格,还是赚不到钱,也失去了口碑。

3、我确实喜欢喝茶,能做自己喜欢的,还能赚钱,多好!

其实,我一直都跟同行们交流过关于毛峰如何制作得更好的门道,也问询过很多老师傅,其实黄山很多茶师都知道怎么做好茶。但是现在的市场节奏是求快、求低价。这让我们丢掉了很多好的工艺。

我虽然不认为,所有传统的,都一定符合现代的,但其实很多传统的制作方式,是值得我们学习借鉴的。

于是,我决定放弃市场导向的理条笔直外形,也放弃大批量生产的可能性,从选料开始做一批按照自己想法来做的黄山毛峰,试试市场反应,如果好,明年我会继续增加一点产量。

 原料: 黄山的若岭古道,若是翻过这个山头,那边就是富溪,核心产区中的核心。

工艺: 在老一辈茶师中流传着一句古话:不揉不成锋,以前的黄山毛峰是必要揉捻的,揉捻过的毛峰,白毫更加显露,锋头更加锐利。

摊青: 老一辈做茶,因为不求那么大的量,也都是半手工制作,所以以前做茶都会摊放一定的时间,这样的茶叶口感,香气也都会更好。

当然在工艺上我们放弃了理条工艺,这样各位对比下看,也能看出来理条的毛峰芽叶更加完整,好看。而我们这样工艺的毛峰确实破碎率增加,颜色也没有那么绿艳。

下图是目前市面流行的理条毛峰

成果: 当然,这样做的结果是不错的,至少今年的毛峰前面在朋友圈销售的非常受各位欢迎,一改明前毛峰偏淡的原因。滋味相对浓醇,鲜爽。更有丝丝的熟果香和花香。

未来,徽府拾茶 品牌中将会有一系列专门挑选徽州的高端好茶、高端品质优异的茶,奉献给广大茶友品鉴我们传承的古老纯正的味道。

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